Quả cơm cháy có tiềm năng cải thiện sức khỏe tim mạch, chống oxi hóa và chống viêm. Tuy nhiên, cần thận trọng về tác dụng phụ và cần nghiên cứu thêm để xác minh các lợi ích này.

Quả cơm cháy, được biết đến với cái tên tiếng Anh là Elderberry, đã trở thành một nguồn quả mọng nổi tiếng trong lĩnh vực y học thảo dược và dinh dưỡng. Với sự phát triển của sự quan tâm đối với sức khỏe và thực phẩm tự nhiên, quả cơm cháy đã thu hút sự chú ý của nhiều người như một sản phẩm gia công thực phẩm chức năng bổ sung hữu ích cho sức khỏe. Nhưng như bất kỳ loại thực phẩm nào khác, nó cũng đi kèm với ưu điểm và nhược điểm riêng.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá những điểm mạnh và yếu của quả cơm cháy, để bạn có cái nhìn tổng quan và đúng quyết định tốt cho sức khỏe của mình.

Thông tin cần biết về cây cơm cháy là gì?

Elderberry, hay quả cơm cháy, là thuật ngữ mà chúng ta thường nghe và nó liên quan đến một nhóm cây hoa thuộc họ Adoxaceae có tên khoa học là Sambucus.

Loại phổ biến nhất trong nhóm này là Sambucus nigra, thường được gọi là cơm cháy châu Âu hoặc cơm cháy đen. Cây này bắt nguồn từ châu Âu, nhưng nó đã được trồng ở khắp nơi trên thế giới.

S.nigra có thể cao đến 9 mét và có những bông hoa nhỏ màu trắng hoặc màu kem được gọi là hoa cơm cháy. Quả của nó mọc thành những chùm nhỏ màu đen hoặc xanh đen.

Quả này khá chua và bạn cần nấu chín trước khi ăn. Còn những bông hoa của cây có mùi thơm đặc trưng và bạn có thể ăn chúng sống hoặc nấu chín để dùng.

Ngoài S. nigra, còn có nhiều loại cơm cháy khác như cơm cháy Mỹ, cơm cháy lùn, cơm cháy xanh, danewort, cơm cháy quả đỏ và bàn chải linh dương.

Trong lịch sử, người ta đã sử dụng các phần khác nhau của cây cơm cháy cho mục đích y học và nấu ăn. Hoa và lá thường được dùng để giảm đau, giảm sưng, giảm viêm, kích thích tiểu tiện và khuyến khích ra mồ hôi. Vỏ cây cơm cháy thường được dùng làm thuốc lợi tiểu, thuốc gây nôn và thuốc nhuận tràng.

Các phần của cây cơm cháy cũng được sử dụng trong nhiều công thức ẩm thực và đối với mục đích y học dân gian và hiện nay đang được ứng dụng trong gia công thực phẩm chức năng. Quả cơm cháy khô có thể nấu thành nước trái cây, mứt, tương ớt, bánh nướng và thậm chí làm rượu cơm cháy. Hoa thường được sử dụng để làm đồ uống ngọt và thường được đun với đường để tạo thành nước hoa ngọt hoặc pha vào trà.

Lợi ích sức khỏe của quả cơm cháy

Có rất nhiều lợi ích được báo cáo của quả cơm cháy. Chúng không chỉ bổ dưỡng mà còn có thể giúp giải quyết các triệu chứng cảm lạnh và cúm, hỗ trợ sức khỏe tim mạch, chống viêm và nhiễm trùng, cùng nhiều lợi ích khác.

Giàu chất dinh dưỡng

Quả cơm cháy là một thực phẩm dồi dào chất dinh dưỡng, chứ không chỉ có ít calo mà còn đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Một cốc (145 gam) quả mọng tươi đem lại 106 calo, 26,7 gam carbohydrates và chứa ít hơn 1 gam chất béo và protein.

Ngoài ra, chúng còn chứa nhiều chất dinh dưỡng quý giá. Cụ thể:

• Vitamin C cao: Mỗi cốc quả cơm cháy chứa 52 mg vitamin C, cung cấp 57% giá trị hàng ngày của chất này, giúp hỗ trợ hệ thống miễn dịch và bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật.
• Chất xơ dồi dào: Quả cơm cháy chứa 10 gam chất xơ trong mỗi cốc tươi, cung cấp khoảng 36% giá trị hàng ngày của chúng. Chất xơ làm tăng sự no lâu và hỗ trợ hệ tiêu hóa.
• Acid phenolic: Elderberry chứa các hợp chất phenolic, một loại chất chống oxy hóa mạnh mẽ có khả năng giảm thiểu tổn thương do stress oxy hóa trong cơ thể.
• Flavonol tốt cho sức khỏe: Quả cơm cháy chứa các chất chống oxy hóa flavonol quercetin, kaempferol và isorhamnetin. Đặc biệt, hoa của cây cơm cháy có lượng flavonol gấp 10 lần so với quả mọng.
• Giàu Anthocyanin: Những hợp chất này làm cho quả có màu tím đen đặc trưng và cũng là chất chống oxy hóa mạnh, giúp chống viêm nhiễm.

Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng cụ thể có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố như loại cây, mức độ chín, điều kiện môi trường và khí hậu. Do đó, cần xem xét cụ thể về khẩu phần và hàm lượng để tận dụng toàn bộ lợi ích dinh dưỡng mà quả cơm cháy mang lại.

Cải thiện triệu chứng cảm cúm

Chiết xuất từ quả cơm cháy đen đã được chứng minh là có khả năng giúp giảm cường độ và thời gian bị cảm lạnh hoặc cúm. Có nhiều loại sản phẩm gia công thực phẩm chức năng thương mại chứa quả cơm cháy, bao gồm dạng chất lỏng, viên nang, viên ngậm và kẹo dẻo.

Ví dụ, một nghiên cứu từ năm 2004 trên 60 người mắc cúm cho thấy rằng những người uống 15ml siro cơm cháy bốn lần mỗi ngày đã cải thiện triệu chứng của họ sau 2 đến 4 ngày, trong khi nhóm đối chứng mất 7 đến 8 ngày để thấy sự cải thiện.

Nghiên cứu khác về 312 hành khách hàng không cũng cho thấy rằng việc uống viên nang chứa 300 mg chiết xuất cơm cháy ba lần mỗi ngày giúp giảm thời gian mắc bệnh và làm giảm triệu chứng.

Chứa nhiều chất chống oxy hóa

Trong quá trình hoạt động bình thường, cơ thể ta tạo ra các phân tử phản ứng có thể gây ra stress oxy hóa khi chúng tích tụ. Stress oxy hóa có thể dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe như tiểu đường loại 2 và ung thư.

Chất chống oxy hóa là những hợp chất tự nhiên có trong thực phẩm có khả năng loại bỏ các phân tử phản ứng này. Nghiên cứu cho thấy rằng việc ăn nhiều thực phẩm giàu chất chống oxy hóa có thể giúp ngăn ngừa bệnh mãn tính.

Hoa, quả và lá của cây cơm cháy là một nguồn tuyệt vời của chất chống oxy hóa và đang là điểm nổi bật trong việc ứng dụng chiết xuất quả cơm cháy trong gia công thực phẩm chức năng. Một ví dụ, một loại anthocyanin có trong quả cơm cháy có khả năng chống oxy hóa gấp 3,5 lần so với vitamin E.

Các nghiên cứu đã so sánh quả cơm cháy với nhiều loại quả mọng khác nhau và đã chứng minh rằng cơm cháy là một trong những chất chống oxy hóa hiệu quả nhất.

Thêm vào đó, một nghiên cứu trên người cho thấy tình trạng chống oxy hóa được cải thiện chỉ trong vòng 1 giờ sau khi uống 400mL nước ép cơm cháy. Một nghiên cứu khác trên động vật cho thấy chiết xuất quả cơm cháy giúp giảm viêm nhiễm và tổn thương tế bào do stress oxy hóa.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng mặc dù quả cơm cháy đã cho thấy nhiều kết quả tích cực trong phòng thí nghiệm, nghiên cứu trên người và động vật vẫn còn hạn chế. Chính vì vậy, việc tiêu thụ cơm cháy thông qua chế độ ăn uống hoặc gia công thực phẩm chức năng cơm cháy cũng có ảnh hưởng nhỏ đối với tình trạng chống oxy hóa.

Hơn nữa, quá trình chế biến quả cơm cháy, như chiết xuất, đun nóng hoặc ép nước, có thể làm giảm hiệu quả của chất chống oxy hóa trong nó. Vì vậy, sản phẩm như xi-rô, nước trái cây, trà và mứt có thể giảm bớt lợi ích so với những kết quả thu được từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm.

Tốt cho sức khỏe tim mạch

Có nhiều dấu hiệu cho thấy elderberry có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng nước ép cơm cháy có thể giúp giảm mức chất béo và cholesterol trong máu. Điều này có liên quan đến flavonoid anthocyanin, đã được chứng minh giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Tuy nhiên, một nghiên cứu trên con người cho thấy rằng việc dùng chiết xuất quả cơm cháy trong 2 tuần không ảnh hưởng lớn đến mức cholesterol. Nhưng một nghiên cứu khác trên chuột cho thấy rằng cơm cháy đen có thể làm giảm cholesterol trong gan và động mạch chính. Nghiên cứu còn cho thấy rằng polyphenol từ quả cơm cháy có thể giúp giảm huyết áp, một yếu tố quan trọng liên quan đến sức khỏe tim mạch.

Hơn nữa, cơm cháy có thể làm giảm nồng độ axit uric trong máu. Sự tăng cao của axit uric có thể gây tăng huyết áp và ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch.

Gia công TPCN cơm cháy cũng có thể cải thiện sự kiểm soát đường huyết và tăng tiết insulin. Điều này quan trọng đặc biệt cho những người có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, một yếu tố tiềm ẩn của bệnh tim mạch.

Mặc dù có nhiều kết quả tích cực từ các nghiên cứu, cần nghiên cứu thêm ở người để xác minh tác động của elderberry đối với các triệu chứng cụ thể của bệnh tim mạch.

Các lợi ích sức khỏe khác của Elderberry

Ngoài những lợi ích sức khỏe đã nêu trên, có nhiều điểm mạnh khác của cơm cháy, mặc dù cần lưu ý rằng hầu hết chúng còn đang chờ xác nhận từ nghiên cứu khoa học:

• Chống lại bệnh ung thư: Một số nghiên cứu trên ống nghiệm đã chỉ ra rằng elderberry có thể có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. Tuy nhiên, cần nghiên cứu thêm trên con người.
• Chống lại vi khuẩn có hại: Elderberry đã được chứng minh là có tác dụng ức chế sự phát triển của một số vi khuẩn như Helicobacter pylori, và có thể giúp cải thiện các triệu chứng của viêm xoang và viêm phế quản.
• Hỗ trợ hệ thống miễn dịch: Trong nghiên cứu trên chuột, polyphenol trong quả cơm cháy đã được phát hiện có tác dụng hỗ trợ hệ thống miễn dịch bằng cách tăng số lượng tế bào bạch cầu.
• Có thể giúp chống trầm cảm:Một nghiên cứu trên chuột đã ghi nhận rằng việc cho chuột ăn chiết xuất quả cơm cháy có thể cải thiện hiệu suất và tâm trạng.

Mặc dù những kết quả này hứa hẹn, nhưng cần có nghiên cứu thêm trên con người để đảm bảo tính hiệu quả và an toàn của elderberry trong các ứng dụng sức khỏe cụ thể. Điều này đặc biệt quan trọng vì không có phương pháp chuẩn xác để đo lượng các chất chống oxy hóa như anthocyanin trong các sản phẩm gia công thực phẩm chức năng thương mại chứa thành phần elderberry. Vậy nên, đánh giá ảnh hưởng của các sản phẩm này có thể khá khó khăn.

Rủi ro sức khỏe và tác dụng phụ của Elderberry

Mặc dù elderberry có tiềm năng mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, nhưng cũng cần cảnh giác đối với một số mối nguy hiểm liên quan đến việc sử dụng nó.

• Chất lectin: Vỏ cây, quả cơm cháy chưa chín và hạt chứa một ít chất lectin, có thể gây ra vấn đề dạ dày nếu tiêu thụ quá nhiều.
• Cyanogen glycoside: Elderberry cũng chứa các chất gọi là cyanogen glycoside, có thể giải phóng xyanua trong một số trường hợp. Đây là một loại độc tố cũng có thể được tìm thấy trong hạt mơ và hạnh nhân. Tuy nhiên, lượng xyanua trong elderberry thường rất thấp và không gây hại nếu tiêu thụ trong số lượng hợp lý. Việc nấu chín hoặc sử dụng các sản phẩm thương mại an toàn và không gây ra các triệu chứng độc hại.
• Triệu chứng từ việc tiêu thụ các phần chưa chín: Việc tiêu thụ quả chưa chín, lá, vỏ hoặc rễ của cây cơm cháy có thể gây buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy. Cần hạn chế sử dụng các phần này và đảm bảo nấu chín trước khi ăn hoặc sử dụng.
• Không phù hợp với một số đối tượng cụ thể: Elderberry không được khuyến cáo cho trẻ em và thanh thiếu niên dưới 18 tuổi, phụ nữ mang thai hoặc cho con bú. Mặc dù không có báo cáo về các tác động tiêu cực trong những nhóm này, nhưng không có đủ dữ liệu để xác nhận tính an toàn.

Gia công TPCN cơm cháy có tiềm năng mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, hầu hết các nghiên cứu chỉ được thực hiện trong môi trường phòng thí nghiệm và chưa được kiểm chứng rộng rãi trên con người. Do đó, chúng ta không thể kết luận chắc chắn về các lợi ích cụ thể của nó.

Tuy nhiên, có một số dấu hiệu ủng hộ việc sử dụng cơm cháy để giúp giảm triệu chứng cúm. Ngoài ra, cơm cháy có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch, cải thiện tình trạng chống oxy hóa, và có tiềm năng chống ung thư, tiểu đường, và viêm nhiễm. Hơn nữa, nó có thể là một lựa chọn ngon và bổ dưỡng để bổ sung chế độ ăn uống của bạn với vitamin C, chất xơ và chất chống oxy hóa.

Nếu bạn có nhu cầu gia công sản phẩm vui lòng inbox hoặc liên hệ ngay với chúng tôi:
NHÀ MÁY SẢN XUẤT TPCN TADAPHACO GMP
Văn phòng đại diện: Liền Kề 16 - 19 Khu đô thị mới An Hưng, P. La Khê, Q. Hà Đông, TP. Hà Nội
Địa chỉ nhà máy sản xuất: Tiểu khu Liên Sơn, Thị trấn Lương Sơn, Huyện Lương Sơn, Tỉnh Hòa Bình, Việt Nam
Email: tadaphaco1011@gmail.com
Hotline: 0942386863 - 0917386863 – 0329016668
Giải quyết thủ tục HC: 02466632688 - 0919386863

Bạn đang xem: Khám phá ưu điểm và nhược điểm của quả cơm cháy  tại Chuyên mục TIN TỨC,TỔNG HỢP

Biên soạn nội dung: TADAPHACO